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だんだんと寒くなるこの季節にはあたたかい食べ物が恋しくなります。
日本の食卓には欠かせない「みそ」は、そんな季節に大活躍する調味料です。 今回は「みそ」を使った、いつもとはちょっと違ったあったかメニューです。 |
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山海土手鍋
寒い季節に大活躍の鍋料理で、みそを使ったものといえば、「土手鍋」。 鍋の周囲にみそを土手のように塗って、少しずつだし汁でのばしながらいただきます。 みその香ばしい香りが食欲をそそり、体の芯からあたたまります。 |
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■材料（4人分）
カキ……350g 鶏モモ肉……1枚 シメジ……1パック エノキダケ……1パック 焼き豆腐……１丁 セリ……１束 だし汁……適宜（約1カップ） |
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●作り方 |
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東寺揚げ カリカリに揚げたみそ風味の効いたあつあつのかき揚げに、 もみじおろしや セロリ・ニンジン・糸三つ葉をかけていただく、彩り豊かな一品です。 |
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■材料（4人分）
小柱（またはホタテ貝柱、エビなど）……200g 鶏ささみ……１本 玉ネギ……2/3個 卵黄……1個 片栗粉……大さじ1〜2 米みそ……大さじ1 乾燥ユバ……適量 油……適量 もみじおろし……少量 付け合わせ （ セロリ1本、ニンジン50g、糸ミツバ1/3束） ドレッシング （サラダ油3に酢1の割合で塩、コショウ各少々） |
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●作り方
1. 小柱は小さく裂くか、包丁で粗みじん切りにする。 2. 鶏ささみは包丁でこそげる。 3. 玉ネギはみじん切りにして水にさらし、よく絞る。 4. ボウルに小柱、鶏ささみ、玉ネギを入れ、卵黄、片栗粉、みそを加え混ぜる。 5. 12等分に分け、ユバを砕いてまぶしながら偏平にまとめる。 6. 揚げ油を熱し、カラッと揚げる。 7. 上にもみじおろしをのせる。 8. 付け合わせのセロリはすじを取ってせん切り、ニンジンは皮をむいてせん切りにし塩をふりかける。 9. 糸ミツバはゆでて冷水にとり、3センチほどの長さに切り水けを切る。 ドレッシングであえて付け合わせにする。 |
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みそ雑炊 ふわっとみその香りが残るように強火でひと煮立ち。 あつあつでいただけば、 風邪も吹き飛ぶおいしさです。 残りごはんでも簡単にできて、便利なメニューです。 |
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■材料（4人分）
ごはん……2膳分 だし汁……4カップ みそ（中甘口）……大さじ4弱 豆腐……1/2丁 ナメコ……1パック セリ……1/2束 |
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●作り方 |
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