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甘酸っぱい果物をとじこめた涼風デザート
フルーツゼリーケーキ
（1/8切 155kcal）
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■材料（1ホール）
マスカット（缶詰）ブルーベリー、いちご……合わせて200g
【スポンジ生地】
卵……2個
砂糖……40g
薄力粉（国産）……50g
牛乳……大さじ1
【カスタードクリーム】
卵黄……1個
砂糖……35g
牛乳……150cc
薄力粉（国産）……大さじ1と1/2
牛乳……150cc
ラム酒、バニラオイル※
……各少々
※バニラエッセンスでも代用可
【ゼリー液】
粉ゼラチン……10g
水……大さじ2
砂糖……60g
水……400cc
キルシュ酒……大さじ1
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●作り方
1. スポンジ生地をつくる。ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
生地がもったりしたら、泡立て器で軽く混ぜ、きめを調える。
2. (1)にふるった薄力粉を一度に加え、ゴムべらなどでさっくりと混ぜ合わせる。
牛乳を加え、底から大きく生地を返して、粉が出なければOK。
3. 型に流し、静かに揺すって表面を平らにしてから、160度に熱したオーブンで20分焼く。
竹串をさし、火の通り具合を確認する。
4. 型から出し、金網で冷ましてから、横半分に切る。
5. カスタードクリームをつくる。ボウルに卵黄、砂糖、薄力粉と牛乳を少量注ぎ入れ、
泡立て器でよく混ぜる。
6. (5)に残りの牛乳を加えてさらに混ぜた後、こしながら鍋に入れる。
7. ゴムべらなどでしっかり混ぜながら中火にかける。鍋の中心まで大きな泡がたってきたら
火を止めてボウルに移し、ラム酒とバニラを加える。
8. ゼリー液は、水と砂糖を温め、ふやかしたゼラチンを入れて、溶かし、キルシュ酒を加える。
9. (4)の切り口に(7)をたっぷり塗ってはさみ、スポンジを重ね合わせる。
10. (9)の周囲にオーブン用ペーパーを高めに巻く。小さめにカットしたいちご、果物を散らす。
11. 氷水にあててとろみをつけたゼリー液を混ぜながら流し込んで、冷蔵庫で冷やし固める。
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秋の香りが漂う低脂肪のごちそう
栗のムース
（135kcal）
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■材料（5人分）
栗の甘露煮……80g
牛乳……160cc
粉ゼラチン……7g
水……大さじ3
ラム酒……少々
【メレンゲ】
卵白……1個分
砂糖……15g
【カスタードソース】
卵黄……1個分
砂糖……20g
牛乳……100cc
ラム酒……大さじ1
バニラオイル……適量
【Ａ】
卵黄……1個分
砂糖……10g
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●作り方
1. 上記メニュー(5)、(6)の手順でカスタードソースをつくる。
（薄力粉は使用しないのでとろみがついた時点で火を止め、冷却）
2. 栗を少量刻んでとりおき、残りを牛乳とともにミキサーにかける。
3. 【Ａ】を白っぽくなるまですり混ぜ、(2)を加えてさらに混ぜる。
4. 小鍋に(3)を移し弱火で熱する。温まったら火を止め、 ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、
ラム酒を加える。 氷水にあててとろみがつくまで冷やす。
5. メレンゲは卵白と砂糖をゆるめに泡立て、ボウルに移した(4)に加える。
6. (5)をなめらかに混ぜ合わせ、器に移して冷やし固める。
7. 冷やした(1)と刻んだ栗を散らす。
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【今月の箸休め】
砂糖は体に悪い？
砂糖は体に悪いもの、と考えている人は多いと思いますが、砂糖は体の中でとても燃えやすく、安心なものです。お腹がすいているときに、氷砂糖をひとつなめたり、お砂糖たっぷりの甘い紅茶を飲んでもきっと10分ぐらいで空腹感が戻ってくるでしょう。"砂糖が糖尿病に直接結びつく"などという「砂糖の有害論」は、ＷＨ０（世界保健機関）をはじめとする各関係機関も誤りであることを発表していますし、砂糖が体と脳のエネルギー源として大切な要素であり、精神安定にも一役かっていることもわかっています。甘いものはそうは多く食べられないものです。砂糖を適度に補給することは、体にとって必要なのです。
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