トマトの栄養が凝縮
トマトは、細胞を若々しく保つ抗酸化作用の効果があるリコピンやベータカロテンを豊富に含んでいるため、美容と健康には欠かせない野菜です。そのぎっしり詰まった栄養素がトマトケチャップに濃縮していますから、大さじ4杯程度で1日に必要なトマト2個分の栄養がとれるのです。
加工用に使われるトマトは、真っ赤に熟れてから収穫されるため、品種や栽培方法、収穫のタイミングによって多少の違いはありますが、若いうちに摘まれる生食用と比べ、リコピンは約3倍、ベータカロテンとビタミンＣは約2倍、食物繊維は約1.5倍に高まります。
ケチャップの活用法
トマトケチャップは、料理の下ごしらえや隠し味など幅広い使い道があります。例えば、お肉にもみこむと臭みがなくなり、やわらかくなります。トマトケチャップの強い味はなくなり、タレの味や焦げ目がしっかりつくため、冷凍モノでもおいしくジューシーに焼き上がります。隠し味として、肉じゃがや白和え4人分に大さじ3杯、インスタントラーメンやそばつゆには大さじ1杯入れると風味が増しますし、爽やかな味を楽しむことができます。
カレーなどの煮込み料理にも少量加えると、まろやかなコクが出るのでおすすめです。
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| トマトケチャップ基本のき 浜内流
★ トマトケチャップのつくり方 |
うま味成分のグルタミン酸やアスパラギン酸を含むおいしいトマトケチャップ。完熟期の栄養がたっぷり詰まったトマトを使って手づくりケチャップに挑戦してみましょう。
【材料】
トマト水煮缶……1缶（400g）
玉ねぎ……1/2個
にんにく……1片
生姜……1/2片
ローリエ……1枚
スイートバジル、ローズマリー、
オールスパイス……各少々
砂糖、酢……各大さじ2
塩……小さじ1/2
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【作り方】
(1) 鍋にトマト水煮缶をつぶしながら入れる。
(2) 玉ねぎ、生姜、にんにくをすりおろす。
(3) ローリエ、スパイスを入れてふたをし、沸騰させた後、
弱火で20分くらいじっくり火を通す。
(4) 調味料を入れ、さらに10分位煮込む。
(5) ローリエを取り滑らかになればできあがり。
十分冷ましてから、ビンに詰める。 |
ワンステップUP!
さっぱりしたトマトケチャップをお好みの方は、お酢の量で調節し、甘い味が好きな方は玉ねぎをたっぷり入れてみてください。また、しっかり煮詰めたほうがおいしく仕上がります。トマトに含まれるリコピンやビタミンAは熱に強いので、火にかけても栄養は損なわれません。自分だけのオリジナルケチャップづくりにもぜひ挑戦してみてください。 |
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濃縮トマトがしみこんだやわらか肉
豚スペアリブのこんがり焼き
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■材料（4人分）
豚スペアリブ……800g
キャベツ……4枚
【調味料】
トマトケチャップ……大さじ3
塩……小さじ1/2
こしょう……適量
（1人分369kcal）
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●作り方
1. 豚スペアリブにトマトケチャップをまぶして、1時間ほど置く。
2. 鍋に湯を沸かし、ざく切りにしたキャベツをさっと湯通しする。
3. (1)に塩、こしょうをふる。
4. オーブントースターで両面を約15分こんがり焼く。
5. 水気をしっかり切ったキャベツを皿に移し、(3)を盛りつける。
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ケチャップは大人の調味料
甘い味がすることから、トマトケチャップは子供向けの調味料と考える方もいらっしゃるかと思いますが、そんなことはありません。玉ねぎやお酢、ハーブなど体内毒素を抽出する体にいい素材もブレンドされたトマトケチャップは、大人にこそ必要なものばかり。生のトマトが苦手という方は、料理の下ごしらえや隠し味などにトマトケチャップを使ってみてはいかがでしょう。
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