熟成した西洋の醤油
野菜や果物の絞り汁を濃縮し、香辛料や塩、砂糖、酢などを混ぜて熟成させるウスターソースは、うま味成分のコクと香りが楽しめる“西洋の醤油”です。洋食にぴったりのソースは、19世紀後半ごろに、イギリスで生まれました。ある貴族がインドから持ち帰ったソースの作り方をジョン・リーとペリンという2人の人物に命じて作らせたところ、失敗。そのまま放置していた樽をある日開けて味見をしたら、おいしいウスターソースができていたとか、はたまた主婦が野菜の切れ端にスパイスをかけたらできたなど、複数の逸話が残っています。
本場のウスターソースは、アンチョビなども主原料として入っているため、日本で市販されているものとは味が違います。イギリスで老舗のソース会社「リー＆ペリン社」のウスターソースが置かれているお店は、ひと味違った本格的な味わいがいただけるのではないでしょうか。
隠し味に最適なコクと甘味
最近のウスターソースは、あまりスパイスが強くなく、フルーティーでやさしい口当たりのものが好まれているようです。まろやかなテイストのものは、隠し味にも重宝しますので、カレーや煮込み料理の隠し味に加えたり、お好み焼きやハンバーグなどのソースのベースに合います。トマトケチャップで割ると、甘さもちょうどよく、コクや深みが出るため、おすすめです。
また、ウスターソースから派生した中濃ソースや濃厚ソースなど、粘度の強いものや味にアレンジをきかせたものも出ているので、料理によって使い分けてもよいでしょう。（下表参照）
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| ウスターソース 基本のき 代表的な種類と特長 |
国内でも地方によっても使われる種類が異なるソース。
ウスターソースから派生して生まれた代表的なソースを紹介します。
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さらさら
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ウスターソース
粘度がほとんどなく、さらりとしたソース。フルーティーでスパイシーな味。ソース焼きそば、とんかつ、お好み焼き、たこ焼き、そばめし、コロッケなど幅広く使われる。 |
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中濃ソース
主に関東地方より北で一般的に使われる頻度が高いソース。ウスターソースより若干甘味が強く、ケチャップ同様、子供も好む味。基本的にどんな料理でも対応可能。 |
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特濃ソース
中濃ソースより粘度を強くしたのが特濃ソース。ソースの味をより味わいたい料理の場合は、こちらをチョイスすると一段と濃い味が楽しめる。
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濃厚ソース
揚げ物に合うこってりソース。原材料や調味料の成分をフライ専用に特定した「とんかつソース」もある。 |
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こってり
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お好みソース
お好み焼きやたこ焼き用に粘度や風味を調整したソース。もったりしていて、甘味やだしの味がほかのソースより秀でている。 |
※メーカーによって粘度や味は異なる場合があります。 |
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ウスターソースのうま味がしみた 本格ビーフポトフ
牛肉の欧風煮込み
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■材料（4人分）
牛すね肉……1kg
にんじん……1本
じゃがいも……小4個
玉ねぎ……2個
サラダ油……適量
水……800cc
【調味料】
ウスターソース……200cc
塩……適量
ローリエ……適量
塩（下ごしらえ用）……適量
こしょう……適量
（1人分522kcal）
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●作り方
1. 大きめに切った牛肉に塩、こしょうをふり、サラダ油でしっかり全面焼き付ける。
2. 鍋に水と(1)を入れ、火にかける。
3. (2)にローリエを加えてふたをし、沸騰したらあくを取り、弱火でじっくり煮込む。
4. 牛肉が柔らかくなったら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れ、
ウスターソースと塩を加えて30分程度ぐつぐつ煮る。
5. 塩、こしょうなど調味料で味を調える。
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うま味をぐんと引き出すソース
ウスターソース、皆さんはどのように使っていますか？お好み焼きやたこ焼きにかけたり、カレーやビーフシチューの隠し味に加えたりと、家庭の食卓でも十分に活躍してくれる調味料なので、私は幅広く使っています。ソースなどのブレンド調味料は、そのままでも使える便利なものですが、中濃やとんかつソースと違ってウスターソースは少し使い勝手が悪いため、ついもて余し気味になってしまいますよね。でも、野菜や果物などのうま味成分が濃縮したおいしいソースですから、冷蔵庫に寝かせておくのはもったいない！これを機に、料理の隠し味などにどんどん使ってくださいね。
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