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　あさりは春の代表的な魚介類の１つで、うまみ成分のコハク酸がたっぷり含まれています。さらに鉄分やたんぱく質、ビタミンＢ12、タウリンなどの栄養素も多く含まれているので、季節の変わり目には、ぜひいただきたい食材です。
　また、キャベツは１年中出荷されている食材の１つで、時期によって冬キャベツ、春キャベツと呼び分けされています。春キャベツは、巻きが緩やかで葉も柔らかく、いろいろな料理に使いやすいのが特徴です。キャベツには胃の粘膜を強くするキャベジン（ビタミンＵ）の栄養素が有名ですが、ビタミンＣやカリウムなども含まれています。
　今回ご紹介するレシピは、柔らかく食べやすい春キャベツと、うまみたっぷりのあさりをサッと煮た、カンタンにできる１品です。キャベツのビタミンＣが鉄分の吸収を高める効果もあるので、ぜひ試してみてください。

■キャベツ　
【保存方法】
芯は取らないで新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に保存。約１カ月持つ。

【旬】
至上には１年中出回る。春キャベツは晩春から初夏。

【栄養素】
ビタミンＣ、カリウム、カルシウム、食物繊維、カロテン

【特長】
巻きがふっくらしていて、頭がとがっていないものを選びましょう。濃い緑色のものが新鮮。

■あさり　
【保存方法】
傷みやすいので、できるだけ買ったその日に食べるように。

【旬】
主に春。夏頃のあさりは、腐りやすいので注意。

【栄養素】
鉄分とビタミンＢ12を豊富に含む。その他にも亜鉛やタウリンなど。

【特長】
殻付の場合は、模様がはっきりしていて、口をしっかり閉じているものを選ぶ。水管を出しているものは新鮮。

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今月のレシピ
あさりとキャベツのサッと煮

■材料
あさり……1パック（あさりはしっかり洗う）
キャベツ……600g
しょうが……1かけ
水……2カップ
醤油……大さじ2

●作り方
1. 鍋に水を入れてひと煮たちさせて、あさりを入れる
2. 乳濁色になるまで火を通しあくを引く
3. 一度取り出す
4. 醤油とキャベツのざく切りを入れてサッと火を通す
5. しょうがの千切りとあさりを戻し温める

（1人分／49kcal）