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　野菜をおいしくたっぷり食べて健康的にやせる。これが私の提案するダイエット法です。でも、ただ単に野菜を食べればいいわけではありません。
　普段何気なく使っている調味料やドレッシングは、実はかなり高カロリー。気がつかないうちに、カロリーオーバーになってしまい、減量にはなりません。ですから、味付けの基本「さしすせそ」を使ってシンプルに、野菜のもつ「うまみ」を引き出す調理法が大切なんです。
　例えば、今回紹介する「ニラ」は、さっと湯通ししたら、味付けは醤油とゴマ油のみ。薄味でごくごくシンプルな調理法ですが、ニラ自身のもつ「うまみ」を存分に楽しめるので、2束もあっという間に食べられます。また、ショウガやネギと一緒に食べることで、代謝もアップ。炭水化物の分解も促進してくれるので、ご飯にもぴったりと、良いことづくめの一品です。ぜひ一度お試しください。

■ニラ　
【特徴】
1年中入手可能なニラだが、旬は春から秋。和食はもちろん中華、エスニック料理などで使用される。レバニラに代表される炒め物、和え物、汁物など用途は幅広い。鮮度が落ちやすく、買ってきたら早めの調理がおすすめ。

【栄養素】
ビタミンＡ、Ｂ2、カリウムなどが豊富に含まれている。独特の臭いのもととなる成分が硫化アリルだが、ビタミンB1の吸収を高め、糖質の分解をサポートする働きがある。根本に栄養と甘みがあるため、捨てずに使用したい。

■ナツメ　
【特徴】
中華料理や薬膳料理、漢方などで多用されるナツメは、そのまま食べると、甘酸っぱい味わいが特徴。一般的にはスープなど煮込み料理、お菓子などで使われることが多い。スーパーの中華食材コーナーなどに並んでいる。

【栄養素】
漢方にも使用されるように、滋養強壮にとんだ食材。なかでも鉄分、ビタミン、カリウム、葉酸など、女性にうれしい栄養素をたくさん含んでいる。健康的に美しくダイエットする際には、積極的にとりたい食材の一つ。

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今月のレシピ
ニラのンツメ和え

■材料（4人分）
ニラ……2束
ネギ……長さ4cm
ショウガ……1かけ
ナツメ……3粒
醤油……大さじ1
ゴマ油……小さじ1

●作り方
1. ニラは根元からざく切りにする。ネギは千切り、ショウガ、ナツメはみじん切りにする
2. ニラをざるにあけ、熱湯をまわしかけ、水気を切る
3. ボールにニラ、ネギ、ショウガ、ナツメを入れ、ゴマ油、醤油をまわしかける
　 ざっくりと混ぜ合わせて完成！

（1人分／47kcal）