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　ほとんどカロリーがない食材としておなじみのキノコ類。シイタケやマイタケ、エノキなど、種類も豊富で独特の風味があり、しかもうま味成分が含まれているダイエットの強い味方です。ただ、揚げたり、炒めたりすると結局、普通の食材と変わらず、総カロリーが高くなってしまいがち。オイルや調味料をできるだけ抑えて、しかもおいしく野菜を味わうことが、無理のないダイエットといえますね。
　今回はエノキやシイタケを用意しましたが、手に入りやすいキノコでかまいませんので、数種類用意してください。それぞれのキノコが持つうま味成分が結び付き、よりいっそうおいしさ（うま味）が増しますよ。また、大根はオーブントースターであらかじめ火を通します。こうすることで、煮込んだ時にキノコのうま味が大根にしみ込みます。味付けは塩とコショウ。あっさり滋味深い野菜の味が、夏の疲れを癒してくれます。

■大根
【特徴】
サラダ、炒め物、みそ汁など、まさに「役者」のような働きをする大根で、人気も高い定番料理が「煮物」。旬の秋から冬にかけては甘みが増します。煮物には、太さがほぼ同じで甘い、真ん中の部分が良いでしょう。

【栄養素】
ビタミンCを豊富に含む大根。他にもカルシウム、ビタミンB1、B2、鉄などの栄養を含んでいます。またジアスターゼという消化酵素が、消化を助ける働きをし、食べ過ぎや胃のもたれなどの解消にも効果的です。

■キノコ
【特徴】
秋が旬のキノコ類。最近では1年中見かけますが、やはり旬のものは、身が厚く、香りや風味も良く、おいしさが違います。シイタケやマイタケ、エノキなどに加えて、洋種のエリンギなども流通しています。

【栄養素】
種類によって栄養は異なりますが、便秘解消に効果的な食物繊維、基礎代謝をアップさせるビタミンBなどを含んでいます。かつてはノーカロリーといわれていましたが、最近ではローカロリー食材といいます。

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今月のレシピ
キノコと焼き大根の煮物

■材料（4人分）
キノコ……300g
大根……8センチ程度のもの
塩……小さじ1
コショウ……適量
水……3カップ

●作り方
1. キノコはそれぞれみじん切りにし、弱火でこげないようしっかり火を通す
2. 大根は4等分（2センチ程度）にし、厚めに皮をむく
3. オーブントースターにクッキングシートをひき、大根を並べて20分ほど焼く
4. 鍋でキノコと大根と水をひと煮立ちさせ、火を通して塩とコショウで味を整える

（1人分／31kcal）