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　お節料理をはじめとして、ごちそうが並ぶお正月。 お祝い気分で食べていたら、いつものスカートやズボンがキッイ…−なんてことはありませんか？　ちょっと太ったなと思ったら、すぐにダイエットするのが正解ですが、そうは言っても、いかにもダイエ ット食では、お正月気分も台なしですね。
　そこで今回は、見た目にも華やかで低カロリーというメニューを考えました。使う食材は、たっぷりの野菜と旬の 金目鯛。特に金目鯛の鮮やかな赤色は目にも美しく華やかなので、おもてなしの一皿にもおすすめですよ。
　白ワインでさっと蒸し、塩コショウで味つけるというシ ンプル調理法ですが、おいしさは折り紙つき。野菜もたっぷりと食べられるメニューです。また、魚は、タラやサケなどの白身魚でもおいしくできるので、お好きな魚で試してみるのもいいですね。

■金目鯛
【特徴】
「鯛」と名前がついているが、鯛とは別の魚。「めでたい」に通じることから尾頭つきで祝いの魚として用いられることもある。旬は12月から3月にかけて。身が柔らかく味も淡泊なため、塩焼き、煮付け、フライなどにも適している。

【栄養素】
たんぱく質や脂質が他の白身魚に比べて豊富に含まれている。カリウムやマグネシウムなどのミネラルもバランスよく含み、高血圧や神経症の予防効果も期待できる。

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今月のレシピ
金目鯛の野菜ソース添え

■材料（4人分）
金目鯛……4切れ
長ネギ……1本
タマネギ……1/2個
トマト……1/2個
シメジ……1/2パック
レモン……1/2個
白ワイン……大さじ4杯
塩……適量
コショウ……適量
水……大さじ4杯

●作り方
1. 金目鯛には塩とコショウで下ごしらえをし、長ネギ、トマト、タマネギ、シメジはそれぞれ1cm角にきざむ
2. フライパンに金目鯛を入れて、その上にきぎんだ野菜を乗せて、白ワインをふりかける
3. ふたをして、中火で蒸し煮にする
4. 金目鯛に火が通ったところで金目鯛のみを取り出し、皿に盛り付ける
5. フライパンに水を入れ、野菜はもうひと煮立ちさせ、煮詰めて野菜ソースにする
6. 野菜ソースが出来上がったら、魚の上に野菜をのせてソースをかける
　 最後にレモンを添えて完成。お好みでアサツキをかける

（1人分／198kcal）