シフォンと聞くと、ごく薄い絹のスカーフを思い出す人も多いのではないでしょうか。このお菓子は空気をたっぷり取り込んで焼き上げ、その軽い食感から名付けられています。
　大量のメレンゲと少しの油がふんわり感の要です。さらに今回は小麦粉の替わりに米粉を用いて、しっとりした舌触りとのど越しも加わりました。お好みでホイップクリームやジャム、フルーツなどを添えてみてはいかがですか。

料理は材料選びから
安全な「おいしい」を目指しましょう

　家庭で食事を作り、食べることの利点の一つは、材料が何かを自分が知っていることだと思います。今回招介したシフォンケーキはとてもシンプルなお菓子です。だからこそ、素材一つひとつの味がストレートに出てしまうので、材料の吟味が大切になります。　これはお料理にも言えることです。安全でおいしいものを作り、食卓に並べることは、家族の幸せであり笑顔のもとになりますよね。安心・安全な材料の知識を持ち、普段から食材に関する情報にアンテナを張ることが大切です。そして保存方法にも気を配ることを忘れずに。

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今月のレシピ
米粉のシフォンケーキ

■材料（直径20cmのシフォン型）

卵黄……4個分
グラニュー糖……70g
サラダ油……60cc（大さじ4）
バニラピーンズ……1本
バニラエクストラ……小さじ1杯
（なければバニラエッセンス3〜4滴）
水……95cc

【Ａ】　薄力粉……65g
　　　　米粉……65g

【Ｂ】　卵白……7個分
　　　　塩……少々
　　　　グラニュー糖……70g
　　　　クリームオブタータ……小さじ1/3杯
　　　　（なければ省いてもOK）

粉糖……適量

●作り方
1. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで泡だて器でよくすり混ぜる（写真ａ）。
　 バニラピーンズを縦に割り、種をこそぎ取るようにして加えて（写真ｂ）さらに混ぜる。
　

2. (1)にサラダ油を注ぎ、よく混ぜて乳化させる（全体が均一になめらかになるように）。
　 そこにバニラエクストラと水を加えてよく混ぜる。

3. 【A】をふるい合わせてから、(2)にふるい入れ、泡だて器で全体が均一になるように、
　 中央からやさしく混ぜる。（写真ｃ）
　

4. 別のボウルに【B】を合わせ、ハンドミキサーで混ぜて柔らかめのメレンゲを作る。
　（泡だて器の中にメレンゲがたまり、ぽたりと落ちるくらい）（写真ｄ）
　
　　
5. (3)に(4)1／3量を加え、泡だて器で全体になじませてから、残りの(4)を加え、
　 ヘラで底のはうから大きく切るように混ぜる（写真ｅ）。ボウルも回しながら混ぜるとよい。
　

6. 生地が全体に均一になったら、型に流し込む。高いところから一カ所に流し込み（写真ｆ）、
　 流し終わったら、底をトントンと台に10回ほどたたきつけ、平らにする。
　

7. 170度に熟したオーブンに(6)を入れ、40〜45分焼く。
　 焼き上がったらすぐに型ごと逆さにして、そのまま冷ます（写真g）。
　 パレットナイフなどで上面を平らにし、側面をはがしてから、型からはずす。
　 最後に下の部分もはがして、ひっくり返す。