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　みずみずしい春キャベツを目にしたら、今夜はロールキャベツにしようかなという人も多いのではないでしょうか。コンソメ味はもちろん、ホールトマトで煮込んだり、ベーコンやソーセージでコクを出したりと、それぞれの家庭の味がありますよね。キャベツは食べごたえがあり、カロリーも控えめなのでダイエットにぴったり。だから、ノンオイル＆調味料を抑える工夫をすれば、カロリーを抑えたダイエットメニューになるんですよ。
　春キャベツは柔らかくて、葉 や芯も甘く、うま味のもととなるグルタミン酸も含まれています。特に、芯を捨ててしまうのはもったいない！　今回は刻んでロールキャベツの「具」として使いましょう。また、トマトを加え、干し椎茸のもどし汁でさらにうま味をプラス。栄養たっぷりのスープと、キャベツを丸ごと味わえる一品です。

■ブロッコリー
【特徴】
一年中見ることができるキャベツは、実は江戸時代は観賞用だったとか。現在では、手頃な価格で手に入れることができ、生で食べて良し、煮て良し、妙めて良しの家庭のお役立ち野菜です。

【栄養素】
多くのビタミンと食物繊維をたっぷり含んでいます。掛こビタミン∪には、胃壁の粘膜の新陳代謝を活発にする働きがあります。揚げ物と一緒にキャベツの千切りを食べるのも納得ですね。

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今月のレシピ
丸ごとロールキャベツ

■材料（4人分）
キャベツ……1個
玉ねぎ……1/2個
ニンジン……1/4本
鶏ひき肉……50g
トマト水煮……100g
コショウ……少々
干し椎茸……4枚
水……2カップ
塩……小さじ1杯

●作り方
【下ごしらえ】
干し椎茸はぬるま湯につけて戻しておく。
時間がなければぬるま湯に砂糖を入れておくと時間が短縮できる。

1. キャベツは8枚をきれいにはがし、残りはみじん切りにして分量の半分の塩（小さじ1/2杯）でもみ、
　 しんなりしたら絞る。
2. 玉ねぎ、ニンジンはみじん切りにし、鶏ひき肉とともに混ぜ合わせる。
3. キャベツ8枚をフライパンで蒸し焼きにして火を通す（料理のポイント参照）
4. みじん切りにした具材を8等分にし、キャベツの葉でしっかりと包む。
5. 具を包んだキャベツを鍋に隙間のないように詰め、干し椎茸と戻し汁、水、キャベツの絞り汁を入れる。
6. 中火で加熱し、沸騰したらトマトの水煮を入れ、アクを取りながら30分〜40分煮込む。
7. 途中、残りの塩（小さじ1/2杯）を加え、最後にコショウをして味を調える。
8. お好みでパセリをそえて

（1人分／113kcal）