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みんなが大好きなロールケーキ。クリームやフルーツなどをたっぷり入れたのもおいしいですが、コツをつかむまでは「巻き」が難しいかもしれません。その点、ジャムだけのレシピなら失敗も少ないですし、ふんわり＆しっとりのビスキュイ（生地）そのもののおいしさが楽しめます。今回は、矢についている羽をイメージした「矢羽もよう」を描いて焼き上げます。
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今月のレシピ
矢羽もようのロールケーキ
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■材料 (天板31cm×29cmのもの)
●ビスキュイ(生地)
卵 ……5個
グラニュー糖 ……175g
牛乳 ……10ml (小さじ2杯)
【Ａ】薄力粉 ……90g
コーンスターチ ……10g
●キャラメル(矢羽もよう)
グラニュー糖 ……50g
水 ……30g
卵黄 ……1個
●ジャム
アプリコットジャム(市販) ……大さじ3杯
■準備
●オーブントースターでコルネを作る（ワンポイントアドバイスを参照）
●ジャムは室温に出し、やわらかくする。固ければリキュールを加えてやわらかくする。
●【Ａ】の薄力粉とコーンスターチは合わせて、万能こし器でふるっておく
●オーブンを200度に温めておく
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| ワンポイントアドバイス |
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オーブンペーパーで絞り器を
キャラメルを絞りだすコルネばオーブンペーパーで作れます。三角形に切ってはしから円錐形に丸めていき、最後の飛び出た部分を内側にひっかけます。円錐の頂点を切り落とせば、あっという間に絞り器に。もちろん、手元にある食品保存用の小袋や絞り袋を使ってもいいですよ。
今回はアプリコットジャムを使いましたが、お好きなジャムでもお試しください。
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藤野
真紀子 ふじの・まきこ
東京生まれ。衆議院議員。アメリカやパリで料理やお菓子作りを学ぶ。現在、「マキコフーズ・ステユディオ」を主宰し、料理研究家としても雑誌・TVなどをはじめ幅広く活躍中。家族の健康を担うために大切な「食育活動」を全国各地で積極的に行っている。 |
アシスタント
田中 博子 たなか・ひろこ
洋菓子研究家。福岡の中村調理師専門学校卒業後、横浜の菓子店で働く。その後、藤野先生の元でアシスタントを務めた後、渡仏。アルザス地方にて修業。現在、東京と福岡を中心にお菓子教室を開催。 |
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